为什么要选择紫薯
如果您的饮食中缺乏蔬菜，那么您就有充分的理由吃营养丰富、无麸质且富含抗氧化剂的紫薯。
陷入时尚节食热潮中，您可能会因为担心这种含碳水化合物的蔬菜可能“对您不健康”而放弃普通的土豆。
然而营养师表示，这种反对土豆的情绪是没有根据的。
澳大利亚营养师协会发言人加布里埃尔·马斯顿提醒我们一个简单的事实：土豆是蔬菜，很少有澳大利亚人日常摄入的蔬菜量接近推荐量。CSIRO 统计数据显示，三分之二的成年人饮食中蔬菜摄入量不足。
“紫薯的纤维含量比白薯略高，而且含有抗氧化剂。”
“土豆是最能满足饥饿感的食物之一，”注册营养师马斯顿说。“如果你总是食欲旺盛，那么土豆是一种很好的食物来源，可以帮助你抑制食欲。”
马斯顿说，每周吃几个烤土豆，作为均衡饮食的一部分，可能会有益健康。根据 myfitnesspal 的说法，一个中等大小的土豆（重约 150 克）含有 141 卡路里，而且不含脂肪或胆固醇。
“土豆营养丰富，含有维生素 C、钾和 B 族维生素。”这种蔬菜也是一种无麸质的天然食品。“因此，吃一整颗土豆比吃炸薯条对你的健康要好得多。”
挑选紫薯
如果您还不相信的话，还有一种土豆的功效更胜一筹：紫土豆。
紫色刚果土豆和 Toolangi Delight 土豆均产自澳大利亚，适合捣碎。刚果土豆呈椭圆形，外皮和果肉呈紫色，而 Toolangi 土豆外皮呈凹陷的紫色，果肉呈白色。
“紫薯的纤维含量比白薯略高，而且含有抗氧化剂。”
“抗氧化剂可以对抗我们体内所谓的自由基。这是人体因细胞分解或紫外线照射而产生的化合物。”
“任何具有紫色果皮或果肉的水果或蔬菜（如茄子或李子）都富含具有抗炎作用的抗氧化剂。”
一些土豆之所以呈现紫色，是因为其中一种色素具有抗氧化作用，叫做花青素。
“任何具有紫色皮或果肉的水果或蔬菜（如茄子或李子）都富含具有抗炎作用的抗氧化剂。
“有研究表明，抗氧化剂有助于降低血压，并可能有助于降低患癌症的风险。但这是一个灰色地带（就证据而言）。”
2012 年《农业与食品化学杂志》上发表的一项研究表明，肥胖者如果经常食用用微波炉烹制的无油紫薯，血压会降低。植物杂志上发表的一篇国际评论指出，色素土豆（如红薯和紫薯）的抗氧化潜力是白肉土豆的两到三倍。2017 年一项针对猪（而非人类）的研究表明，紫薯可能会减少一种可能与结肠癌有关的促炎蛋白。
但还需要进一步研究才能最终确定紫薯对人体的影响。
土豆和体重增加怎么样？
马森鼓励澳大利亚人食用土豆，但与许多其他食物一样，适量食用才是最佳选择。她还建议，如果担心体重增加，不要油炸土豆或添加太多配料。
“你可以一次吃一份拳头大小的土豆，”她说。这可以代替你可能吃的其他碳水化合物，如意大利面、米饭或面包。每天吃两次土豆就足够了。”
人们还应该改变饮食以适应每天的运动量。
“土豆是碳水化合物的良好替代来源，而且富含能量。因此，如果你不经常锻炼，那么我建议你每天只吃一定分量的土豆。
“作为健康饮食的一部分，经常锻炼和跑马拉松的人每天可以吃两份多一点。”
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