放慢速度！慢节奏进食可能对你有好处
我们都犯过这样的错误：在冲出门前狼吞虎咽地吃完早餐，或者在午休结束前狼吞虎咽地吃下一个三明治。
当生活节奏加快，食物成为必需品时，快速进食或边走边吃似乎能让我们的生活更轻松，或者至少更节省时间。
但也许现在是时候踩刹车，享受最后一口了。
本周早些时候，日本的研究人员发现放慢吃饭速度可能有助于减肥。
这并不是第一项表明慢食有益健康的研究。但它到底是如何起作用的呢？
让自己感到饱足
人们认为慢食之所以能够潜在地防止体重增加是因为人们需要较长的时间才能感到饱。
格里菲斯大学营养师兼副教授本·德斯布罗 (Ben Desbrow) 表示：“这些自然反馈机制需要 15 到 20 分钟才能启动......它们是与识别饱腹感、饱腹感和对食物感到满意有关的生理过程。”
“你更多地是根据外部线索来判断自己吃了多少……比如食物的视觉大小或社会背景，而不是根据你内心是否吃饱的感觉。”
研究表明，慢食者肥胖风险最低
这项日本研究发表在《BMJ Open》上，调查了五年间近 60,000 名日本 2 型糖尿病患者的定期健康检查和保险索赔数据。
在健康检查期间，参与者被问及他们的生活方式，包括他们的进食速度是快、正常还是慢，是否经常在晚餐后吃零食、不吃早餐或在睡觉后两小时内进食。
研究人员发现，吃饭速度正常的人比吃饭速度快的人肥胖的可能性低 29%。吃饭速度慢的人就更好了——与吃饭速度快的人相比，他们肥胖的可能性低 42%。
平均而言，慢食者的体重指数 (BMI) 和腰围也较小。
研究人员还发现，改变这些饮食习惯，比如吃得更慢、晚饭后或睡前不吃零食，与肥胖率降低、体质指数降低、体重周长减小密切相关。
作者写道：“旨在改变饮食习惯的干预措施，如教育举措和降低进食速度的计划，可能有助于预防肥胖。”
“专心”饮食的好处
据德斯布罗博士称，你吃饭的速度越慢、“越专心”，你就越有可能关注你的身体和它给你的反馈。
他说：“在某种程度上，这又回到了让你有时间倾听身体发出的声音，而不是感受到围绕饮食形成的一定程度的期望或习惯。”
他说道，我们的生活节奏可能越来越快，但我们的生物系统却无法跟上工作和社会环境变化的速度。
“食物从未如此容易获得，所以我们不必利用来自环境的外部线索......我们必须更加坚定地倾听我们的内部线索，以了解我们的身体需要什么才能生存。”
营养师还表示，我们吃饭的速度可能在某种程度上反映了我们与食物的整体关系，放慢速度可以帮助我们在与其他人相处时享受进食的乐趣。
“我认为食物不仅仅是为我们提供能量并让我们的身体运转的一揽子营养物质。对我来说，食物与彼此之间的联系息息相关，”他说。
多咀嚼可能会有帮助
如果你吃饭速度比较快，那么在吃饭间隙放下餐具或喝一杯水可能会有帮助。多咀嚼一下食物也没有坏处。
“任何被分解成更小颗粒的东西都会为消化酶创造更大的作用表面积，从而有可能吸收和运输食物中的营养成分，”德斯布罗博士说。
他说，如果食物在嘴里停留的时间更长，它进入胃的速度就会更慢。
但科学家是否已经确定了正确的咀嚼次数呢？
“我认为我们没有一个神奇的数字，但肯定超过六次。通常，一个吃饭速度相对较快的人只会咀嚼很少的次数，”他说。
这项研究有局限性
尽管规模较大，但日本的研究也有其局限性：参与者的进食速度是基于主观评估，研究人员没有评估能量摄入或体力活动水平。
“这项研究的结果是关联性，而不是因果关系，所以你能得出的结论总是有限的，”德斯布罗博士说。
“但这是一个有趣的想法，我认为值得探索。”
尽管如此，先前的研究也表明，饮食习惯（包括速度）与 BMI 和体重增加之间存在类似的关联。快速进食也与血糖耐受性受损、胰岛素抵抗和代谢综合征有关。
放慢速度没有坏处
虽然还需要更多的研究来确定一个人的进食速度是否会直接影响他们的整体体重，但德斯布罗博士表示没有证据表明放慢进食速度有害。
他说：“放慢人们的进食速度通常会产生很小的效果，但对于某些群体来说，却会产生具有统计意义的效果。”
“我们还没有看到放慢进食速度有害的证据。”
营养师补充说，更加注意你所吃的食物以及你的身体对它的反应方式可能会对你的长期健康有益。
http://www.abc.net.au/news/health/2018-02-17/slow-eating-linked-to-health-benefits/9455868